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La vitamina 6 (, ) es descubierta en el hígado, la carne, el pez, la levadura, la judía, el guisante, el trigo y otros productos alimenticios. Su ausencia en la comida viola los procesos de la transformación de los aminoacidos y llama la derrota inflamatoria de la piel. La necesidad diaria de la vitamina – 2—3 mg.

La vitamina D () contiene en la grasa del hígado de los peces, la yema de huevo, la mantequilla, el queso. En el organismo de la persona obra principalmente en el tipo, que contiene en muchos productos alimenticios. A la persona se encuentra bajo la piel y bajo la influencia de los rayos ultravioletas se convierte en la vitamina D.

La vitamina () contiene en el aceite vegetal, los embriones de los cereales (el trigo, la avena,, la ensalada, las vainas del guisante. Su falta del organismo llama el desajuste del sistema nervioso, la infracción de la función de la reproducción a los animales.

La vitamina 12 () contiene en el hígado, los riñones, los productos de leche, la yema de huevo Participa etc. en el proceso de la síntesis de los proteínas, contribuye a la formación de los glóbulos sanguíneos rojos en la médula. Su ausencia en el organismo llama la anemia maligna. La necesidad diaria de la vitamina — 0,002—0,005 mg.

— Muchos fermentos son activos a la reacción neutral del ambiente, e.d. a los significados del ambiente, próximo a fisiológico. En el ambiente agrio o alcalino pierden la actividad, a excepción de algunos, que funcionan en el ambiente agrio y alcalino.

La vitamina 2 () contiene en el hígado, la carne de vaca, la yema de huevo, la leche. Con su falta del organismo se perturba el proceso de la oxidación de las sustancias orgánicas, como resultado es debilitado el sistema nervioso, se detiene el crecimiento, surgen las úlceras en las esquinas de la boca y la peladura de la piel, aparecen la fotofobia y.

El ambiente agrio del producto, el almidón, la sal común detienen la oxidación de la vitamina C, contribuyendo ello co. Se conserva relativamente bien la vitamina en hortalizas fermentadas congeladas y conservadas en el embalaje hermético los productos.

Los fermentos se distinguen de los catalizadores químicos que cada uno ellos funciona a una completamente cierta sustancia o al enlace químico del rigurosamente cierto tipo, por ejemplo, cataliza solamente la sacarosa, la lactasa — la lactosa y etc.

Las vitaminas representan las uniones orgánicas de la estructura distinta química que sintetizan, como regla, en las plantas. En los organismos animales las vitaminas no son sintetizadas y obran con la comida. La ausencia los lleva a las infracciones en los procesos del cambio de las sustancias, las animadoras a las enfermedades pesadas. Las vitaminas participan en la regulación del cambio de las sustancias, poseen las propiedades catalíticas, e.d. la capacidad de estimular las reacciones químicas que pasan en el organismo, también participan activamente en la formación de los fermentos. Las vitaminas influyen sobre la asimilación de las sustancias nutritivas, contribuyen al crecimiento normal de las jaulas y el desarrollo de todo el organismo. Siendo la parte integrante de los fermentos, las vitaminas determinan su función normal y la actividad. La falta, y además la ausencia en el organismo de vitamina cualquiera conduce a la infracción del cambio de las sustancias. Con la falta de las vitaminas de la comida baja la capacidad de trabajo de la persona, la resistividad del organismo a las enfermedades, a la acción de los factores desfavorables del medio ambiente.

Excepto la temperatura y la cantidad los ambientes sobre la actividad de los fermentos influyen las sustancias distintas, que pueden activar (los iones distinto o disminuir (por ejemplo, de los ácidos la acción de los fermentos.

La vitamina Y () contiene en las grasas de los peces de mar, el hígado de vaca, la yema de los huevos, la mantequilla (veraniego). En los productos vegetales contiene Y — la carotina (bajo la influencia del fermento en el organismo de la persona se convierte en la vitamina. En ello son ricas la zanahoria, los albaricoques, la espinaca, la cebolla verde, los tomates.